Receita: Mousse de coco com calda de ameixa

MOUSSE DE COCO COM CALDA DE AMEIXA

Ingredientes:

Mousse de Coco:

½ xícara (chá) de coco fresco ralado (40g)

1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)

½ xícara (chá) de leite (100ml)

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 envelope de gelatina em pó incolor (12g)

5 colheres (sopa) de água (75ml)

4 claras (cerca de 160g)

1 colher (sopa) de açúcar refinado (20g)

1 lata de creme de leite (300g)

Calda de Ameixa:

¾ de xícara (chá) de ameixas-pretas sem caroço (112,5g)

1 xícara (chá) de água (200ml)

½ xícara (chá) de açúcar granulado (90g)

Modo de fazer:

Mousse de Coco:

Misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver e dissolver o açúcar. Fora do fogo, junte a gelatina previamente hidratada na água e mexa bem. Reserve em temperatura ambiente até o completo resfriamento. Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até amornar. Na batedeira, bata até obter um merengue cremoso. Junte, delicadamente, o merengue e o creme de leite à primeira parte reservada. Distribua nas taças e reserve na geladeira por cerca de 2 horas. Sirva gelada com a calda de ameixa.

Calda de Ameixa:

Corte as ameixas em pedaços, junte os ingredientes restantes e leve ao fogo até obter uma calda espessa. Utilize fria.

Rendimento: 12 porções